エント茶のジュレ
北海道 @Pref_Hokkaido
アイヌ伝統料理 エント茶(シソ科のナギナタコウジュで煎れる薬草茶)を現代風にアレンジした一品です。
このレシピの生い立ち
環境生活部アイヌ政策課において実施している、アイヌ文化の魅力を｢食｣を通じて広く発信するプロジェクト"アイヌ・ヌーベル・キュイジーヌ"で開発された、札幌プリンスホテルブッフェレストラン ハプナ料理長 橋本 禎嗣様考案のレシピです。
エント茶のジュレ
アイヌ伝統料理 エント茶(シソ科のナギナタコウジュで煎れる薬草茶)を現代風にアレンジした一品です。
このレシピの生い立ち
環境生活部アイヌ政策課において実施している、アイヌ文化の魅力を｢食｣を通じて広く発信するプロジェクト"アイヌ・ヌーベル・キュイジーヌ"で開発された、札幌プリンスホテルブッフェレストラン ハプナ料理長 橋本 禎嗣様考案のレシピです。
作り方
- 1
エント茶（各8g）を牛乳と水で別々に煮出しておく。
- 2
1の牛乳で煮出したエント茶とグラニュー糖60gを鍋に入れ、火にかけ人肌程度に温める。
- 3
2を鍋に入れたままラップで覆い、30分程置く。その後再度軽く温め、粉ゼラチン8gを入れ、ムラがなくなるまで混ぜ溶かす。
- 4
3をグラスに入れ、冷蔵庫で冷やし固める。
- 5
1の水で煮出したエント茶に残りのグラニュー糖60gを鍋に入れ人肌程度に温める。
- 6
3の工程を繰りかえす。
- 7
4のグラスの上から6を流し入れ、冷蔵庫で冷やし固めたら完成。
コツ・ポイント
牛乳で煮出したジュレをグラスの下に、その上から水で煮出したジュレを重ねて、２層のエント茶のジュレとなりますので、牛乳のジュレから先につくってください。
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