ふわとろ長なすと九条ねぎの豚肉巻き

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摂南大学農学部
摂南大学農学部 @Setsunan_Univ_agric

本学が包括連携協定を結んでいる八幡市とのコラボ企画として実施した調理実習の１品です。
このレシピの生い立ち
全体の献立内容
「ふわとろ長なすと九条ねぎの豚肉巻き」
「小松菜のお好み焼き」と「季節の野菜（ホワイトコーン、きゅうり、トマト）」
「ごはん」
「玉ねぎとジャガイモの味噌汁」
「水出し碾茶」
献立考案者：京都山城農業組合　
理事　松田さん

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材料

7人分
  1. 豚バラ肉薄切り 350g
  2. ふわとろ長なす 140g
  3. 九条ネギ 140g
  4. （付け合わせ）パプリカ　赤・黄 各1個
  5. 【A】ほめられ酢 90ml
  6. 【A】だし汁 35ml
  7. 【A】しょうゆ 大さじ1と1/2
  8. 【A】土しょうが（千切り） 少々
  9. 【A】赤唐辛子（小口切り） 少々
  10. 【A”】塩 少々
  11. 【A”】コショウ 少々
  12. 【Ｂ①】なす用 大さじ2
  13. 【Ｂ①】なす用 大さじ2
  14. 【Ｂ②】ネギ用 小さじ2
  15. 【Ｂ②】ネギ用 小さじ2
  16. サラダ油(炒め用) 適宜

作り方

  1. 1

    材料と調味料一式

  2. 2

    ①【A】の調味料を合わせておく。

  3. 3

    ②ふわとろ長なすは、へたを切り落とし、4㎝くらいの長さに切り、縦半分に切る。九条ねぎも、4㎝くらいの長さに切る。

  4. 4

    それぞれを薄切り豚肉で巻く。

  5. 5

    ③ パプリカを縦に千切りにする。

  6. 6

    ④サラダ油を入れて熱したフライパンに②のナスを入れて全体に焼き色を付け、【Ｂ①】を加え火を弱めてふたをして蒸し煮にする。

  7. 7

    ⑤別のフライパンにサラダ油を熱し、②の九条ねぎを入れて、【A”】の塩・コショウを振る。

  8. 8

    焼き色が付いたら裏返して塩・コショウを振り焼き色を付け、【Ｂ②】を加え火を弱めて蒸し煮にする。

  9. 9

    ⑥ ①で合わせたＡの調味料に④を漬ける。

  10. 10

    ⑦③のパプリカを少し炒めて⑥に合わせる。

  11. 11

    ⑧盛り付ける。

コツ・ポイント

八幡市の特産品「ふわとろ長なす」と「九条ネギ」を使った一品です。
なすとねぎの食感と自然の甘味が絶品です。

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レシピ作者

摂南大学農学部
摂南大学農学部 @Setsunan_Univ_agric
に公開
摂南大学農学部食品栄養学科で学ぶ管理栄養士の卵達が、農学部農場で収穫される農産物を使ったおいしくてヘルシーなレシピを考案します。オリジナルなレシピはもちろん、実習で作ったレシピも時々紹介します。https://setsunan-af.jp/
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