ボウルに豆乳・鶏がらスープの素・味噌を入れて混ぜ合わせ、冷蔵庫で冷やしておく。

小ねぎは小口切り、エリンギはみじん切りにしておく。

フライパンにごま油を入れて火にかけ、合い挽き肉・エリンギ・おろしにんにくを入れて炒める。

合い挽き肉に火が通ったら余分な油は拭き取り、醤油・酒・砂糖・豆板醤を入れて水分が飛ぶまで炒める。

そうめんをパッケージ通りに茹で、冷水で洗い氷水で締め、水気を切っておく。

器にそうめん、豆乳スープ、挽き肉の順番で入れ、小ねぎを散らしたら完成。