米は洗って浸漬する。

さんまに塩をふり焼いたあと骨と内臓をていねいにとっておく。

にんじん、しょうがはせん切り、しめじはふさをばらしておく。

炊飯器に水を切った米、3、だし汁、調味料を加え炊く。

炊きあがったらさんまを入れ、ほぐしながら軽く混ぜる。

器に盛り、小口切りした万能ねぎをちらし、食べる時にすだちをしぼる。