豆腐は軽く崩してざるに入れ、しばらく放置して水切りをしておく。

豆腐の水切りをしている間に、人参と玉ねぎをみじん切りにする。

サラダ油をひいたフライパンを中火で熱し、玉ねぎを色が変わるまで炒める。

玉ねぎの粗熱がとれたら、みじん切りにした人参、パン粉、卵、塩、こしょうとともに①と合わせ、ボウルなどでこねる。

☆を適当な容器にすべて入れる。3〜4cm幅に切ったえのきだけと合わせて軽く混ぜておく。

④を成形し、フライパンにサラダ油をひいて中火で焼く。

焼き目がついたらひっくり返し、裏面にも焼き目をつける。

⑤をフライパンに入れ、蓋をして弱火で10分〜15分蒸し焼きにする。

火が通ったら、片栗粉を適量の水(分量外)に溶かし、⑧のあんに加える。

あんにとろみがついたら出来上がり。