ゴーヤ佃煮(改良編)

百合san
百合san @cook_40269385

炊き立てご飯にのせたり、弁当に、ビールの箸休めにと重宝します。
このレシピの生い立ち
ゴーヤの出回る時期に多めに作って小分けにして冷凍しておくと便利です。

ゴーヤ佃煮(改良編)

炊き立てご飯にのせたり、弁当に、ビールの箸休めにと重宝します。
このレシピの生い立ち
ゴーヤの出回る時期に多めに作って小分けにして冷凍しておくと便利です。

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材料

  1. ゴーヤ 2本
  2. 小さじ1
  3. ごま 大さじ2
  4. 穀物酢 大さじ2
  5. 味醂 大さじ3
  6. 砂糖 50g
  7. 白胡麻 大さじ2
  8. 醤油 大さじ3
  9. 鰹節 2パック

作り方

  1. 1

    ゴーヤの種を取り2〜3mmに切り軽く塩を振りしばらくおきしんなりさせる。

  2. 2

    鍋にごま油を入れ、ゴーヤを硬めに絞り入れて炒める。汁と一緒に酢、味醂、砂糖、白胡麻を入れて混ぜる。

  3. 3

    最後に醤油を入れ中火で汁気がなくなるまで15分ほど煮詰める。火を止め鰹節を2回に分けて入れる。冷めたら容器に保存する。

コツ・ポイント

ゴーヤを塩もみにして絞ると歯応えも残り、汁も入れることで苦味が軽くなります。

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