63℃ 豚ばらキムチ温玉丼：旨辛！発酵食
豚ばらキムチと温泉卵を同時調理して、簡単・おいしい！ワンボウル。
旨辛な豚キムチにまろやかな温泉卵が絡んで、ご飯が進む！
このレシピの生い立ち
豚ばらキムチと温泉卵が同時調理で効率的です。
温泉卵と組み合わせた豚ばらキムチ温玉丼は、ご飯が進むこと間違いなしです！
味付けも簡単で、耐熱袋内で材料を混ぜ合わせれば洗い物も減ります◎
63℃ 豚ばらキムチ温玉丼：旨辛！発酵食
豚ばらキムチと温泉卵を同時調理して、簡単・おいしい！ワンボウル。
旨辛な豚キムチにまろやかな温泉卵が絡んで、ご飯が進む！
このレシピの生い立ち
豚ばらキムチと温泉卵が同時調理で効率的です。
温泉卵と組み合わせた豚ばらキムチ温玉丼は、ご飯が進むこと間違いなしです！
味付けも簡単で、耐熱袋内で材料を混ぜ合わせれば洗い物も減ります◎
アプリでひらく作り方
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＜低温調理器 BONIQをセットする＞
鍋やコンテナに水を入れ、本体を挿す。
63℃ 0:50（50分）に設定する。 -
- 2
※肉、魚（生食用を除く）は種類と厚みに応じて加熱設定を変更する。
- 3
参照：「低温調理 加熱時間基準表」https://boniq.jp/pdf/ttguide.pdf
- 4
※食材全体がきちんと湯せんに浸かるよう、十分な水量を用意する。
- 5
※高温・長時間調理時は蒸発による水位減少を防ぐため、最大水量を用意する。
- 6
＜具材を準備する＞
豚ばら、にらを5cmの長さにカットする。 -
- 7
＜合わせ調味料を作る＞
耐熱容器に酒を入れ、電子レンジに600Wで30秒かけ、10秒程沸騰させてアルコールを飛ばす。 - 8
酒にひよこ豆味噌とコチュジャンを加え、混ぜ合わせる。
-
- 9
＜耐熱袋に投入する＞
豚ばらの重なりをはがしながら1枚ずつバラバラにして耐熱袋に入れ、 - 10
にら、白菜キムチ、合わせ調味料を加える。
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この時、材料同士が重ならないよう広げながら袋に入れて平らにし、必ず厚みを1cm以内にする。
- 12
袋の上から手で揉み、調味料を行き渡らせるように混ぜ合わせる。
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肉の厚みが1cm以上になる場合は、「低温調理 加熱時間基準表（豚肉）」に沿ってBONIQ設定を変更する。
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参照：「低温調理 加熱時間基準表」https://boniq.jp/pdf/ttguide.pdf
- 15
＜BONIQに投入する＞
設定温度に達したら袋を湯せんに入れ、低温調理をする。
卵は直接湯せんに入れ、低温調理をする。 -
- 16
※袋内に気泡が残らないよう湯せんに入れながらしっかり空気を抜き、密封する。
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（参考：動画「低温調理用バッグの密封方法」、
- 18
https://www.youtube.com/watch?v=N-t1ox7mox0
- 19
記事「ベストなバッグ密封の仕方 比較実験」ID：20798293）
- 20
※鍋底に卵を勢いよく落とさないよう、お玉やトングなどを使ってそっと沈める。
- 21
※食材全体が湯せんに浸かるようにする。浮いてくる場合は耐熱性の瓶や重しを乗せて完全に沈める。
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※高温・長時間調理時は湯せんにカバーをする。（鍋：ラップ、コンテナ：フタ）
- 23
＜仕上げ＞
BONIQの設定時間終了タイマーが鳴ったら袋と卵を取り出す。
袋の上から全体を混ぜ合わせる。 - 24
器にご飯を盛り、豚ばらキムチを乗せる。
温泉卵を添えて出来上がり。 -
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温玉をゆで卵に変え、「豚バラキムチ丼とゆで卵」のお弁当にしても。
（水分の多い温泉卵は、季節問わずお弁当NG） -
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《作る際のポイント》
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本レシピはBONIQレシピの「60℃ ひよこ豆味噌：高栄養で甘く優しい（ID：21323420）」、
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「60℃ コチュジャン（甘辛みそ）（ID：21299625）」を使用しています。
- 35
市販の味噌（通常の大豆の味噌）と「ひよこ豆味噌」は風味や塩分量が異なり、
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また、市販のコチュジャンには砂糖が含まれているため、代用すると味わいや香りが変わってしまいます。
- 37
あらかじめBONIQで「ひよこ豆味噌」と「コチュジャン」を作成し、本レシピの味付けにお使いください。
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どちらも設定60℃で同時調理が可能です。
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《作った感想》
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発酵食であるキムチと発酵調味料で味付けた豚キムチは、タンパク質やビタミン、食物繊維などの栄養素が豊富で、
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免疫力アップや疲労回復など健康効果が期待できます。
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冷めてもやわらかいままなので、お弁当にもおすすめです。
- 43
多種類の発酵調味料もBONIQで同時調理ができ、砂糖不使用でヘルシーです。
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味付けが簡単で食材の旨みがアップしやわらかく仕上がります。
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肉、魚介、野菜など、色々な料理に幅広く使えるので、常備しておくと便利です。
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《低温調理 麹シリーズ》
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「60℃ 低温調理で手作り塩麹（ID：21314012）」
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「60℃新玉ねぎ麹＆新玉ねぎ麹ドレッシング（ID：20896291）」
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「60℃ 低温調理麹（甘麹・醤油麹・塩麹）（ID：21033738）」
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「60℃ 腸内環境改善◎低温調理 キウイ麹（ID：21112225）」
- 51
「60℃ 下味付けに！低温調理 トマト麹（ID：21133563）」
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「60℃ コチュジャン（甘辛みそ）（ID：21299625）」
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「60℃ 三升漬（さんしょうづけ）（ID：21169992）」
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「60℃ 豆板醤（トウバンジャン）（ID：21404728）」
- 55
「60℃ しその実しょうゆ麹：薬味に（ID：21404990）」
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「60℃ 発酵ケチャップ：米麹の甘み（ID：21433010）」
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「60℃ にんじん麹ドレッシング（ID：21402238）」
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「60℃～ とうもろこし麹コーンポタージュ（ID：21608064）」
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「60℃ いちじく麹：不老長寿の果物丸ごと（ID：21609482）」
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「60℃ ひよこ豆味噌：高栄養で甘く優しい（ID：21323420）」
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「60℃ 玉ねぎ麹：簡単、万能！発酵調味料（ID：21625994）」
- 62
●BONIQ 深型ホーロー鍋は
「BONIQ 鍋」で検索 - 63
●BONIQ 低温調理コンテナ＆コンテナアクセサリー（ラック、トレー、フタ、ジャケット）は「BONIQ コンテナ」で検索
- 64
●BONIQ 低温調理用耐熱袋は「BONI BAG」で検索
- 65
●低温調理用耐熱袋の密封方法
https://www.youtube.com/watch?v=N-t1ox7mox0 - 66
●ベストなバッグ密封の仕方
https://boniq.jp/recipe/?p=19616
コツ・ポイント
手順9、豚ばらはカットしたら1枚ずつバラバラにし、耐熱袋を手で揉んで具材と調味料を満遍なく混ぜ、なるべく重ならないように広げてください。そうすることで仕上がり時に肉がくっついたり、調味料の浸透のムラを防ぎます。
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