板前流 ナスの蒲焼き丼
料理人のミキヲ @cook_40107141
ナスで作る蒲焼きはウナギとは全然違うけど、コレはコレでめっちゃ美味い。
プロのコツで格段に美味しくなります。是非。
このレシピの生い立ち
ウナギの現状を聞くとあんまり沢山食べるものじゃないなと思い、夏に美味いナスで蒲焼き丼に！
ウナギとは全然違うけど、トロッとした甘さや香ばしさが絶妙。
ナスのヘタ、美味いんで是非ね！！
アプリでひらく作り方
- 1
ナスのヘタの上の上の硬い所だけ切り、断面に塩を薄く振り、10分おく。
-
- 2
断面から水分がでたらキッチンペーパーで拭き取り、両面に片栗粉をしっかりまぶす。
-
- 3
フライパンにゴマ油をしき、両面をしっかり焼き取り出す。
皮を残し縦に切れ目を入れる。 -
- 4
焼けたら取り出し、そこに砂糖をいれ少し茶色くなるまで加熱する。
-
- 5
砂糖がきつね色になったら水、みりん、醤油をいれ砂糖がとけたらナスを戻す。
-
- 6
断面にタレを染み込ませるようにしっかり煮詰める。
フライパンを傾けてバチバチさせると香ばしくなる。 -
コツ・ポイント
ナスのヘタの歯応えがいいのでなるたけ残して。
最初の塩をふり拭き取る一手間で、焼いてる途中に水分が出にくくなる。
砂糖を軽く焦したり、フライパンを傾けてバチバチさせる事で、炭火焼きのウナギっぽくなる。
好みで山椒をかけて。
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