豆腐の水切りをします。バット等に豆腐を入れてふんわりとラップをかけます。重石を乗せ20分以上置き、出てきた水を捨てます。

豆腐を一口大に切ります。

菜の花を洗い水気を切り、3〜4cmほどの幅に切ります。太さのある茎は縦半分にも切ると、味の染みがよくなります。

卵に砂糖を加えて溶きます。

フライパンにサラダ油を大さじ1ひき、奥に豆腐を並べ、手前に菜の花を入れます。※場所を分けることで炒めやすくなります。

中火にかけ、豆腐は動かさずに熱を通します。菜の花は混ぜながら油を行き渡らせ、全体の緑が濃くなったら火を止めます。

豆腐を裏返して、菜の花を奥に寄せます。空いたスペースに油を小さじ1ひきます。

中火にかけ、溶き卵を流し入れます。周りが固まってきたら箸で大きく混ぜ、一口大の炒り卵を作り、すぐに火を止めます。

卵を上に寄せ、空いたスペースに醤油・和風だし・料理酒を入れてよく混ぜ合わせます。

中火にかけ全体を混ぜながら炒めます。豆腐と卵は崩れないよう裏返しながら味を染み込ませ、汁気がなくなる手前で火を止めます。