豚ももを1cmほどに切り、鍋にお酒塩とあえたら、火をつけて肉に火を通す。火が通ったら調味料をいれて、煮詰める。

カイワレを半分にきっておく。長芋の皮を剥き、8頭分にしてジップロックにいれたら、形が残る程度に叩く。

ご飯をお皿にもったら、カイワレ、ととろ、お肉の順に載せて煮汁をかけていただきます。