秋の香り汁＃豊明市学校給食

沸騰したお湯にかつお節を入れて煮立たせ、だしをとる。

干ししいたけは水戻しした後、戻し汁としいたけに分けて、しいたけは薄切りにしておく。

にんじんは３mm厚さ、だいこんは４ｍｍ厚さのいちょう切り、ねぎは３ｍｍ幅の小口切り、しめじは石づきを取りほぐす。

かまぼこは５mm幅のいちょう切り、豚肉は１．５cm程度の色紙切りにする。

鍋に少な目のお湯を沸かし、軽く煮立ったら豚肉を加えてほぐしながら水煮する。

さらにひと煮立ちしたらあくが浮いてくるので取り除く。

にんじんを加えてひと煮立ちさせた後も、あくが出てくるので取り除く。

干ししいたけの戻し汁、だし、干ししいたけを加える。

大根、しめじ、かまぼこを加える。火が通ってきたら酒、うすくちしょうゆ、こいくちしょうゆで味を調える。

ねぎを散らして仕上げる。