【 さつまいもチーズクリームのエクレア〗

◎シュー生地作り
薄力粉をふるっておく。鍋に牛乳、水、砂糖、バターを入れて、中火にかける。

沸騰したら、火を消して薄力粉を一気に入れる。木べらで混ぜる。木べらでぐるぐると混ぜたら、だまになってる生地がなめらかに。

生地がマジパンの餅みたいな感じになったら、中弱火にかけて、木べらで切り刻むように広げて、混ぜて、広げて混ぜてを繰り返す。

鍋に生地がくっついて薄い白い膜が張るようになったら、火を止める。ボウルに移して、１分置いて粗熱を取る。

溶き卵を２個それぞれ違う容器に割り入れて溶きほぐしておいて、１個目の溶き卵分の１／４量ずつを入れてヘラで混ぜる。

綺麗に混ぜたら、別に溶いていた２個目の溶き卵を小さじ１ずつ入れてヘラで混ぜていく。

混ぜているシュー生地をヘラで持ち上げて、ボウルに落とした時に、ヘラに三角形の形をした生地が付いてたら、シュー生地の完成。

シュー生地を絞り袋に入れて、天板にクッキングシートを乗せて、シュー生地を６個に絞り出していく。

オーブン２２０度に温めて、１８０度に落として、３０分焼く。途中で１８分経ったら１６０度に落として残り１２分焼く。

焼いた後、扉を１度開けて、焼き具合を確認して扉を閉じる。

焼いたシューの上１／２のところを包丁で横に切って、中のふにゃとした生地を取り除く。
（クリームが入りづらいのと食感が悪い

▣仕上げ
くるみをフライパンで中火で炒る。手で５ｍｍと１ｃｍに砕いて、皿に入れる。クッキングシートにオイルを塗る。

フライパンに薄くキャノーラ油を塗る。砂糖と水を入れて、中火にかける。砂糖を溶かして、さらに火を入れていく。

煙が出て、薄く茶色に色づいたら火を止めて、くるみを入れて混ぜる。やや散らばすように、クッキングシートに乗せる。

くるみが冷めたら、塊になっているところをほぐす。
カカオ７１％チョコを手で割ってボウルに入れて、湯せんにかけて溶かす。

シューの上部分に溶かしたカカオ７１％チョコを付けて、上から『おさつどきっ塩バター』とキャラメリゼしたくるみを乗せる。

☆ さつまいもクリーム
さつまいもを水で洗って水気を切って、１ｃｍ幅に切る。水で２回ぐらい洗う。

鍋に入れてかぶるぐらいの水を入れて中火で茹でる。皮をむいて熱いうちにブレンダーでなめらかにする。（裏ごししても）

砂糖を入れて混ぜる。
別の耐熱ボウルにクリームチーズを入れて、レンジ３００ｗで３０秒かける。ブレンダーでなめらかにする。

◩ 生クリーム
別のボウルに生クリーム、砂糖を入れて泡だて器で泡立てる。

さつまいもクリーム、生クリームをそれぞれ絞り袋に入れる。
冷蔵庫で冷やしておいた焼いたシューを取り出す。

くるみのキャラリゼを減らして、おさつどきっ 塩バター味を３０ｇに増やした方が良かったかも。もっと塩バター味を効かせた方が

溶き卵６５ｇは生地が少しゆるい。それと絞り口が星型の細めで３列、２列、１列で絞ったら変になったので絞り袋で２列×２段が◎

くるみのキャラメリゼにも塩を極少量入れてみたらいいのかも。６個で作ったけどちょっとでかかったので８～１２個でもいいのかも