発酵フードメーカーde発酵栗あんこ
かわR995NR☆ @cook_40319422
栗に米麹を加えて作った発酵栗あんこ♪優しい甘さに加えカロリーにもやさしく、ヘルシーな発酵栗あんこです。
このレシピの生い立ち
栗をいただいたので、発酵フードメーカーを使って作ってみました。
発酵フードメーカーde発酵栗あんこ
栗に米麹を加えて作った発酵栗あんこ♪優しい甘さに加えカロリーにもやさしく、ヘルシーな発酵栗あんこです。
このレシピの生い立ち
栗をいただいたので、発酵フードメーカーを使って作ってみました。
作り方
- 1
鍋に下処理済みの栗を入れる。
水をヒタヒタになるくらい加え、沸騰したら中火から弱火に調整。しっかり火が通るまで煮込む。 -
- 2
①を栗をボウルに移し、煮汁に分ける。栗は、潰して粗熱を取る。
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- 3
②の栗と生米麹、煮汁を加える。
-
- 4
専用容器に詰めて蓋をし、発酵フードメーカーに置き59°の10時間で設定して発酵を開始する。
-
- 5
途中、数回かき混ぜる。水分が足りないようなら大さじ1を加えて様子を見る。
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- 6
自然な甘さの発酵栗あんこの完成。
-
- 7
ご参考ください。
発酵あんこレシピ: 7192731 -
コツ・ポイント
栗の渋皮を剥いた後、2-3時間ほど水に漬け込むことによって、アク抜きできます。
煮込んだあとの栗は、必ず粗熱を取ってから、麹と混ぜること。
混ぜたあとの水分量が不足なら、加えること。
発酵器の温度を50°〜60°に保つこと。
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