揚げ里芋とれんこんのガーリック和え

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今日の勝家御膳
今日の勝家御膳 @cook_40128481

里芋、れんこんを煮物以外で。

このレシピの生い立ち
一度里芋だけで作っておいしかったので後日作ろうとしたら里芋が足らず、
のど風邪で買ったれんこんを加えたらとてもおいしかったので、レシピにしました。

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材料

3食分
  1. 里芋 3個
  2. れんこん 半分～1節程度
  3. にんにく 1片
  4. パンチェッタ スライス3枚
  5. ○米油 適量
  6. ○オリーブオイル 大1
  7. ○ローズマリー 1枝
  8. ○にんにくの皮 適量
  9. 自然塩 ひとつまみ
  10. ベビーリーフ、レタスなどの葉物野菜 適量

作り方

  1. 1

    里芋とれんこんをたわしで洗ってよく拭き、皮ごとスライスします。
    里芋は5mm程度、れんこんは3mm程度でしょうか。

  2. 2

    にんにくは芯を除いてスライスし、パンチェッタも食べやすくスライスします。

  3. 3

    鉄鍋に里芋と○を入れ、弱火で10分程度加熱し、最後に強火にして色を付け、引き揚げて油を切ります。

  4. 4

    れんこんを数回に分けて揚げ、油を切ります。
    里芋とれんこんに軽く塩を振ります。

  5. 5

    火を止めて油を大1程度残した中華鍋に2と、引き揚げたローズマリー（あればフレッシュでもOK）を入れ、弱火で加熱します。

  6. 6

    にんにくに火が入ったら4を加え、全体を混ぜたら出来上がりです。
    ベビーリーフやレタスなどの上に盛り付けてください。

  7. 7

    パンチェッタはこちら。
    https://energeia.app/club-library-public/13/view

コツ・ポイント

・里芋は弱火で火入れし、最後に高温でカラッと揚げる
・パンチェッタの塩気があるので塩は気持ち控えめに。味見して足りなければあとから足す
・葉っぱ系があると見た目も食べた時のバランスも良い
・フレッシュローズマリー強い

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レシピ作者

今日の勝家御膳
今日の勝家御膳 @cook_40128481
に公開
理想の男性が柴田勝家なので「今日の勝家御膳」です。原則、動物性食材不使用、電子レンジ不使用、食材を丸ごと使用するマクロビオティック（最近は動物性食材を使うことも増えました。おいしいのがいいね）未来のダーリン勝家さまに召し上がっていただく「勝家御膳」を日々研究中。
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