★新潟食材★南蛮エビ、越後姫のタルタル

新潟市
新潟市 @maika_niigata

※「若手料理人おすすめ!新潟食材レシピ」掲載

このレシピの生い立ち
新潟市若手料理人コンテスト2019でグランプリを受賞した「鮨 登喜和 諏佐尚紀さん」が考案したレシピです。
冬が旬の南蛮エビ、ルレクチエ、越後姫を使ったレシピです!

★新潟食材★南蛮エビ、越後姫のタルタル

※「若手料理人おすすめ!新潟食材レシピ」掲載

このレシピの生い立ち
新潟市若手料理人コンテスト2019でグランプリを受賞した「鮨 登喜和 諏佐尚紀さん」が考案したレシピです。
冬が旬の南蛮エビ、ルレクチエ、越後姫を使ったレシピです!

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材料

2人分
  1. 南蛮エビ 10本
  2. セロリ 10g
  3. いちご 1個
  4. ル レクチエ 20g
  5. レモン 1個
  6. 春菊 新芽5枚
  7. ディル 新芽4枚
  8. 適宜
  9. オリーブオイル 適宜
  10. 昆布 3×10cm 1枚

作り方

  1. 1

    南蛮エビは殻をむく。濡らしたキッチンペーパーで昆布の表面をふく。

  2. 2

    昆布の上に南蛮エビをのせ、ラップをして30分冷蔵庫に入れる。

  3. 3

    セロリは筋をとり、5mm幅のスティック状に切り、薄くスライスする。

  4. 4

    いちごは半分は飾り用にスライスし、もう半分は5mm角のさいの目切りにする。

  5. 5

    ルレクチエは皮と芯を取り除き、5mm角のさいの目切りにする。

  6. 6

    春菊は上の新芽の部分の葉っぱ5枚ほどを5mm幅に切る。

  7. 7

    ディルは新芽を飾り用で1枚とっておき、3枚を5mm幅に切る。

  8. 8

    ②の南蛮エビを昆布から外し、半分は5mm幅に切り、もう半分は粘りが出るまで包丁でたたく。

  9. 9

    飾り用のいちご、飾り用のディル以外の③~⑧をボウルに入れ、塩、オリーブオイル、レモンのしぼり汁でお好みの味に調整する。

  10. 10

    ⑨をお皿に盛り付け、飾り用のいちご、レモンの皮を刻んでふりかけ、飾り用のディルをのせる。

コツ・ポイント

おいしく作るコツは、食材それぞれの食感や味を楽しめるように、大きすぎず、小さすぎず、大きさをそろえて丁寧に切ることです。

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