アカヤガラのお刺身と昆布締め
いつも行く業務スーパーさんにあまり見かけることのないレア魚「アカヤガラ」が売っていたのでワクワクして購入しました。
このレシピの生い立ち
気まぐれクックさんのYouTube動画をみてお魚を捌く楽しみに取り憑かれてしまいました(^_^;
アカヤガラのお刺身と昆布締め
いつも行く業務スーパーさんにあまり見かけることのないレア魚「アカヤガラ」が売っていたのでワクワクして購入しました。
このレシピの生い立ち
気まぐれクックさんのYouTube動画をみてお魚を捌く楽しみに取り憑かれてしまいました(^_^;
作り方
- 1
とにかく大きいです(;ﾟロﾟ)
鰺の次くらいに捌きやすい☆ -
- 2
ネットで調べると料亭でも出される高級魚とのことですが、2尾488円、1尾244円と激安です。
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- 3
カチカチの口が体長の半分近くを占めています。
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- 4
良い面構え♪
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- 5
裏返して、ひれの下、５cmくらいに包丁を入れます。最後は上から包丁をたたいて硬い骨を断ちきります。
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- 6
肛門に包丁の先端を入れて一文字に切っていき、内臓と血合いを流水で流しながら取りました。
これがめちゃくちゃ楽ちん。 -
- 7
胃袋チェック！
小鰺?が１２尾も入っていました。
見た目通りのフィッシュ･イーターです。 -
- 8
背側の中心から少し横に真一文字に包丁を入れ、三枚おろしにしていきます。
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- 9
ある程度、包丁が入ったら、魚を寝かして腹側から背側まで一箇所だけ貫通させます
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- 10
後は骨に沿って頭側に包丁をスライドさせ、最後に尾の方にもスライドさせます。
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- 11
片身が取れました♪
楽ちんです。 -
- 12
中骨（黒い点々）を取ります。
Ｖの字に包丁を入れると簡単に取れました。 -
- 13
皮もひきやすいです♪
頭側から指でつまんでこれくらいめくり、後は包丁をスライドさせながらひいていきます。 -
- 14
できました。
三枚おろし♪ -
- 15
捌いた身と中骨です。
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- 16
盛り付け...
先にビールを飲んだため盛り付け失敗..
けれど妻は美味しいと言ってくれました♪ -
コツ・ポイント
見た目と違ってとにかく捌きやすいです。
お魚屋さんに出回ることは少ないようですが、ヤガラを見つけたら是非購入してみてください。
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