玉ねぎ・にんじん・セロリをみじん切りにする。思っている二倍の時間をかけて細かくみじん切り。

にんにくを細かくみじん切り。

牛赤身塊肉（食感のアクセント程度の量）を細かいサイコロ切りにし、合い挽き肉と混ぜる。

バットに肉を薄く敷き（厚めのハンバーガーパテくらい）、まんべんなく塩コショウ。多いかな？位強めに振りこんで大丈夫。

鍋に火をつけ、温まったらバターを溶かし、玉ねぎを透明になるまで弱火でじっくり炒める。5 分程度。

5 の鍋ににんじん・セロリを入れ、しっかりとバターを絡めて混ぜ、弱中火でときおり混ぜながら 10 分炒める。

6 を炒め終わったら、ボウルなどに一旦取り出しておく。

6 の鍋に肉を敷き、中強火で炒める。どのみち後で煮込むので、たっぷり焦げ目が付くまで肉は触らず塊のまま、5 分間炒める。

5 分炒めたら、ひっくり返し、反対側も同じように 5 分間しっかり炒める。

取り出しておいた野菜を 9 の鍋に入れ、牛乳を入れ、沸騰するまで中火で煮立てる。

牛乳が沸騰したら白ワインを入れ、沸騰するまで再度中火で煮立てる。

ローリエ・ナツメグ・トマト缶・赤ワイン・塩小さじ 2 を加える。

一度沸騰させた後、蓋をせずに泡が複数個ふつふつ出る程度の弱火でひたすら煮込む。時短で作るなら強火で水分を飛ばす。

1.5 時間煮込んだ姿。だいぶ水分が抜けました。味見をして塩気が足りなければ追加（今回は塩小さじ 2 を追加）する。

3 時間煮込んだ姿。これで一旦完成。常温になるまで放置。その日食べないなら冷蔵庫で寝かせる。その日に食べても十分うまい。

パルメザンチーズをたっぷり削る。手間はかかりますが削りたては風味が断然違うのでブロックと削り器の購入をオススメします。

イタリアンパセリを刻む。

水 4 リットルに 1% 塩分 (40g) を加え、塩分量が変わらないように蓋をし沸騰させ、パスタをアルデンテで茹でる。

盛り付けて完成。人によってはもっと塩味が欲しい方もいるので、チーズを多めに削り塩と混ぜ、小皿で出しておくと良いかもです。