にんじん、たまねぎはせん切りにする。チンゲンサイの葉はざく切りに、茎は1㎝幅に切る。しめじは石づきを取り、ほぐしておく。

鶏がらスープ、薄口醤油、料理酒、上白糖と水（1カップ）は合わせる。

フライパンに分量外の油を熱し、凍ったままの鯛かまを並べ5～6分程、両面に焼き色が付くまで焼いて、いったん取り出す。

チンゲンサイを加えて、倍の量で溶いた片栗粉を回し入れ、とろみが付くまで煮る。

3を戻し入れ、ごま油を回しかけて全体をからめる。