※の調味料（味噌・砂糖・みりん・水）を合わせておく。

ナスは大きめの乱切りにし、水を張ったボウルでしばらく浸けておく。
ピーマンは１個を４～６等分に乱切り。

フライパンにサラダ油を多めに入れ熱する。
そこへ水気を切ったナスを入れ中火で炒める。

ナスに油がまわったら、そこへピーマンを入れて中火で炒める。

ピーマンにも油がまわったら、１で合わせた調味料※を入れて強火で炒める。

水気が減り、ナスの芯まで火が通ったら火を止め、いりごまを振りかけてからひと混ぜして完成。