牛肉はボウルに入れ、酒を振っておきます。
厚揚げ、長ねぎは食べやすいサイズに切り、舞茸もほぐしておきます。

よく温めた中華鍋に油を敷き、1の牛肉を入れててんさい糖を振り、炒めます。
肉を触りすぎないよう注意しつつ。

肉を脇に寄せて舞茸を入れ、舞茸に塩を振り、炒めます。
舞茸に火が入ったら長ねぎも炒めます。

厚揚げも加え、全体を混ぜたら1の酒を加え、アルコールを飛ばします。

○を加え、全体に煮含ませます。
味の調整は醤油でなく塩でしたほうが安全です。

味とつゆの量が好みのそれになったら火を止め、可能なら土鍋に移して蓋をし、ひと晩寝かせます。
中華鍋はすぐに洗いたい。