(事前準備)豆腐の水切り
キッチンペーパーに豆腐を包み
電子レンジで500w3分加熱
キッチンペーパーを包み替える

豆腐を半分に切り、縦に5等分、横に4等分する
水溶き片栗粉の材料を合わせておく

にんにくとしょうがはみじん切りにする
ねぎは長いまま縦に4〜5本切り目を入れて端からみじん切りにする

中華鍋を強火にし、煙が出始めたら中火にしてサラダ油を入れ馴染ませる
にんにく・しょうが・ネギを入れ、香りを出すまで炒める

強火にしてひき肉を入れほぐすように炒める
肉の色が変わったら豆板醤を加えよく炒める

豆板醤の水気が無くなったら
酒を振り入れてひと混ぜし
水を加えて強火で煮立たせる

木べらで混ぜながら砂糖としょうゆで調味する

豆腐をくずさないように静かに加え
底から木べらで静かに汁をすくうように混ぜ合わせ1〜2分煮る

強火のままの鍋に
ひと混ぜした水溶き片栗粉を加え
大きく混ぜてとろみを出す
再び煮立ったらゴマ油をふり香りとツヤを出す

器に盛り、万能ねぎを散らす