蓮根の側面の穴と穴の真ん中辺りに、中心に向かって深さ４㍉程切り目を縦に入れ上下共に深くむき取り３㍉５分間、水に浸けます。

お鍋に三杯酢とだし汁、昆布・赤唐辛子を入れて、蓮根を加え中火に掛けます。一煮立ちしたら、密封容器に入れて、冷蔵庫保存する

食前に、器に盛り付けます。