半熟卵の味玉

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角煮、ラーメン、おにぎり、ポテサラに。

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材料

1人分
  1. 卵 2個
  2. 酒みりん:醤油酢:めんつゆ 3:2:1
  3. 砂糖 適量
  4. オイスターソース 少々

作り方

  1. 1

    鍋に水を入れ沸騰させる。

    卵の底に小さい穴を開け、水で濡らす。
    (画像は即席のアレ)

  2. 2

    沸騰したら お玉で そーっと入れ、そのまま8分。IHなら13分。(環境によります)

    氷水をボウルに入れておく。

  3. 3

    氷水につける
    冷えたら殻を剥き、水を変えながら臭みを取る。(私は20分)

  4. 4

    大体の臭みが取れたらジップロックに入れる

  5. 5

    鍋に酒とみりんを入れ沸騰させ、アルコールを飛ばす

  6. 6

    砂糖、醤油、酢、めんつゆ、オイスターソースを入れる
    (濃さは漬ける日数や好みに合わせる)

  7. 7

    汁が冷めたら❹に入れ、そをお皿(サラダボウルなど)に入れて冷蔵庫

  8. 8

    汁を卵が浸かる程入れ、数時間ごとにひっくり返すとムラ防止

    トップとこれは5日漬けたもの(5日だと黄身まで染みます)

  9. 9

    角煮(ID:21691291)に余った汁を足すと更に美味しくなります

  10. 10

    ラーメンにも！

  11. 11

    追記
    9分半茹で7日漬けたもの

    7日漬けると白身の外側がとろとろになります
    心配ですが美味しかったです

コツ・ポイント

卵は直前まで冷蔵庫。
5日以上漬け込むと美味しいです。

何分かコンロによって差があるので、
把握するまでは1つずつ茹でたほうがいいです。
大量の卵を食べることになるので…

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