牛すじは2回茹でこぼします。

玉ねぎを薄切りにして飴色になるまで炒めます。

お鍋にオリーオイルとにんにくを入れて火にかけて、茹でこぼした牛すじを入れて軽く炒めたら水（お肉がかぶるくらい）を投入。

沸騰したら玉ねぎ、ブーケガルニ、クレージーソルト、しょうが、黒胡椒を加えて弱火で1時間煮込む。アクは適宜取ってください。

1時間茹でたら冷まして冷蔵庫で１晩寝かせます。
※油を取り除きたいので、この工程を入れますが、気にしない人は省いてもOK

油を取り除いたら火にかけ、赤ワイン、トマトペースト、デミグラスソースを加えて焦げ付かないように注意しながら1時間煮込む。

さらに１晩寝かせると味に落ち着きが生まれますが、寝かせなくてもOK。

お皿に盛って生クリームを垂らしてお召し上がりください。