鶏もも肉の八幡巻き[塩麹&酒粕]

y_sayuri85
y_sayuri85 @cook_40296583

鶏もも肉で作る野菜の肉巻き 麹の酵素の力でお肉がやわらかくジューシーに仕上がります 旨味もUP お弁当にも大活躍!
このレシピの生い立ち
塩麹&酒粕レシピ

鶏もも肉の八幡巻き[塩麹&酒粕]

鶏もも肉で作る野菜の肉巻き 麹の酵素の力でお肉がやわらかくジューシーに仕上がります 旨味もUP お弁当にも大活躍!
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材料

2人分
  1. 鶏もも肉 1枚(250g)
  2. 塩麹 小さじ1
  3. 人参 1/2本
  4. 牛蒡 約15cm
  5. ホウレン草 1/4束
  6. サラダ油 大さじ1
  7. 大さじ2
  8. 調味料A
  9. A酒 大さじ2
  10. A麹甘酒 大さじ2
  11. A醤油 大さじ1
  12. A酒粕(ねり粕) 大さじ2
  13. A生姜おろし 小さじ1

作り方

  1. 1

    鶏もも肉の身が厚い部分は包丁を入れて広げ、身の面をフォークで数か所刺す。

  2. 2

    ビニール袋に鶏もも肉と塩麹を加えて揉み込み、冷蔵庫で30分~1晩置く。

  3. 3

    人参は縦に1cm角の棒状に切り、牛蒡は縦に4等分に切り、茹でる。ほうれん草はさっとゆで人参の長さに合わせて切る。

  4. 4

    鶏もも肉の皮を下にして広げ、人参・牛蒡・ほうれん草を巻く。巻き終わりを楊枝で留める。(タコ糸で巻いてもOK)

  5. 5

    フライパンにサラダ油を熱し、鶏肉の巻き終わりを下にして、軽く焼き色が付くまで全面を焼く。

  6. 6

    酒を加えて蓋をし、弱火で10分程蒸し焼きにする。

  7. 7

    ボウルに調味料Aを合わせて、6に加えたら中火にし、汁気がなくなるまで煮詰める。

  8. 8

    食べやすい大きさに切る。

  9. 9

    2021.5.4.「八幡巻き」の人気検索でトップ10入りしました!

コツ・ポイント

●麹甘酒→本みりんで代用してもOK

●鶏肉は1晩漬け込んだ方が柔らかく美味しく仕上がりますが最低でも30分は漬け込みます

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料理研究家:藪田さゆりのキッチン。栄養士、フードコーディネーター、発酵マイスター。手軽で簡単な発酵に関するレシピをUPしていきます!
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