◆アンビバージュ
グラニュー糖を熱湯に溶かし、室温まで冷めたらストロベリーリキュールを加えてよく混ぜ合わせる

◆インナーフィリング
生クリーム、グラニュー糖を合わせて8分立てにする

ストロベリーパータグラッセ を湯煎で溶かす

2に3を流し入れる

泡立て器でよく混ぜ合わせ、ストロベリーパータグラッセ を細かく粉砕する

レシピID21728010の手順に沿って焼成したパータ・ジェノワーズから1.5cm厚スライス3枚取り、アンビバージュを打つ

その上に5を塗り広げる

スライスした苺の真ん中部分を中心に均等に並べる (余った苺のスライスはストロベリーピューレに使用)

8に被せるように5を塗り広げる。5〜8を2回繰り返し、最後に3枚目のパータ・ジェノワーズスライスを重ねて平らにする

Φ18cmセルクルの底にラップを張り、内側にムースフィルムで作った壁を貼り付け、中央に組み立てた土台を置く

レシピID21711274の手順に沿って2色のムースを作る。10で土台を置いた周りの隙間に交互に少しずつ流し込んで一晩冷凍

一晩冷凍して冷え固まったらセルクルを外し、ムースフィルムを剥がすとこんな感じ。グラサージュの前にケーキクーラに乗せて置く

レシピID21711274の手順に沿ってグラサージュ・ルージュを作り一気に流す。上部表面をパレットナイフで均して台紙に置く

◆サクラチョコレート
1.5mm厚のシリコンラバーを使って花弁の型を大小2種類用意した

テンパリングしたホワイトチョコレートに赤い着色剤で薄く着色する。ケーキフィルムの上に型を置き、流し入れ表面を平らにする

型を外し、ジュースの缶などにフィルムごと貼り付けて冷蔵庫で数分冷やす

小さい方の花弁も同様。少し大きく湾曲させるために、Φ2cmくらいの丸棒にフィルムを貼り付けて冷蔵庫で数分冷やす

15〜17を根気よく繰り返す。まとまった数の花弁ができたら一旦冷凍庫で冷やしておく

チョコレート用のカップ(大小)の中央に残りのチョコレートを少し垂らして周りに花弁を5枚並べてサクラの花を作る

13の表面に出来上がったサクラの花を適当に並べる。デコレーションのセンスが問われますのでなかなか難しい..

少量の生クリームを9分立てし、2等分して片方は赤色、もう片方は黄色、橙色を混ぜて着色する

余った花びらを空いている所に適当に並べ、赤く着色した生クリームを花の中央に絞って花芯に見立てる

最後に黄色と橙色で着色した生クリームを1mmの丸口金で花芯の周りに絞っておしべに見立てて出来上がり

ストロベリーパータグラッセ を固めて中央を丸くくり抜き、そこにホワイトチョコレートを流して菊型で抜いてプレートを作る