黒アワビの捌き方：よか魚

たっぷり塩を振り、手ときれいなたわし
などでよくこすります。
この作業により、汚れと共に、身を締めることが出来ます。

冷水または氷水をボール等に入れて
その中で、しっかりと塩を落とします。また冷やすことで、更に身がしまります。

ご家庭にあるナイフなどを利用し殻の薄い方から、肝を切らない様に貝柱を切り、殻から外します。(ナイフが入れやすい方)

殻は器にも使えます＾＾分離した後、身と肝を軽くキッチン
ペーパーなどで水分を取ると、この後の作業がやりやすくなります。

あわびの身の裏側のわた等を包丁で
切り取ります。わた（肝）をつぶしたり、切ってしまわない様に切り分けて下さい。

「黒い肝」と、びらびらとした「えんぺら」とに切り分けます。黒い肝の部分を外すという形で作業をおこなって下さい。

写真のような、形に切り分けられます。

贅沢に厚めに切ってもよし！
薄く切ってゆっくりと楽しんでも
よし！！＾＾
お好みの厚さで、切ってください。

後は、盛り付けてお刺身の完成です。
お手軽にお値打ちに、お家で料亭の
あわびをごゆっくりご堪能下さい。