筍のみそ漬けをのせて春の彩りちらし寿司

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はるさんの台所
はるさんの台所 @cook_40056001

麦みそに漬け込まれた筍。
あまり手を加えず、彩りの具材と盛り付け
春の彩りちらし寿司の出来上がり♪
このレシピの生い立ち
愛媛県の大洲（おおず）市が誇る名産品を使って
“あたたかな雰囲気を感じるなごみレシピ”を作る企画に参加。
愛媛産のたけのこを、麦みそ床でじっくり漬け込んだ逸品を使いレシピを考えました。

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材料

ミニちらし：２人分
  1. 温かいご飯 １８０ｇ
  2. すし酢 小さじ１~２弱
  3. 筍のみそ漬け：トッピング ３０ｇ程度　→食べやすい大きさに切る
  4. 筍のみそ漬け：ご飯に混ぜ込み分 ２０ｇ程度→みじん切り
  5. 錦糸卵 Ｍサイズ卵１個、砂糖：小さじ１/２、サラダ油：小さじ１
  6. わらび（塩蔵） 水で塩だしをしたもの３０ｇ程度
  7. えびそぼろ・できれば殻付き 海老：３尾：白だし・みりん少々
  8. 青じそ ２枚（あれば）

作り方

  1. 1

    愛媛県大洲のお漬物 玉井漬庵さんの
    筍のみそ漬け

  2. 2

    卵は調味料を入れよく溶き、油を引いたフライパンで薄焼きにします。
    詳しくはポイント欄に。

  3. 3

    フライパンから取り出し、あら熱が取れたらくるりと巻いて
    細切りにします。

  4. 4

    塩漬けにしておいたわらびを塩抜きしたもの。

  5. 5

    あく抜きしたわらびを塩でまぶし、冷蔵庫で保管しておきました。

  6. 6

    殻付きの海老をゆで皮をむき、えびを細かく刻み小鍋に入れ調味料を加え炒りつけます。

  7. 7

    温かいご飯にすし酢を合わせ、筍のみそ漬けのみじん切りを混ぜます。
    すし酢は少なめのほうがおいしいです。

  8. 8

    器に青じそを置き←を盛りつけ、錦糸卵、えびそぼろわらびをのせ、筍のみそ漬けをベストポジションに盛り付けます

コツ・ポイント

錦糸卵→厚手のフライパンに薄く油をひいて温め、一度火からおろし、濡れ布巾にのせ落ち着かせます、そこへ火をつけずに卵液を流し込み余熱で仕上げます。
２６ｃｍのフライパンに流し入れると良い加減の厚みに出来上がります。

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