被るくらいの水に紅茶パックと豚ブロックと生姜を入れ、沸騰して2、3分したら紅茶パックを取り出す。

灰汁を取りながら、40分くらい煮る。(シャトルシェフだと10分沸騰。1時間以上放置)

醤油、白ワイン、バルサミコ酢、蜂蜜を小鍋で一煮立ちさせ、取り出した2の肉を漬け、あら熱が取れたら冷蔵庫で寝かせる。