旬で美味しく！筍とワラビの煮物♡

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チャコの母ちゃん
チャコの母ちゃん @cook_40094844

筍、ワラビにイカの出汁が染みて美味しいです♡
はりイカは柔らかく、この一皿に旬の味がてんこ盛り。
このレシピの生い立ち
私にとってはお袋の味です。旬になれば山に行きワラビをリュックいっぱい採って来て、木灰でアク抜きして、色々な料理を作ってくれました。今はワラビを買うしかないのでなかなか食べれず、今回は筍とワラビを頂いたので久しぶりに筍と煮る事が出来ました。

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材料

5人分
  1. 水煮筍(ハーフカット) 3〜４切れ
  2. ワラビ １束
  3. はりイカ 1ぱい
  4. 水 400cc
  5. 酒、白だし 各大さじ2
  6. 砂糖 大さじ1.5
  7. みりん 大さじ1
  8. 醤油 大さじ2.5〜3

作り方

  1. 1

    ワラビは切口に重曹をたっぷりつけ、容器(バット、鍋等)に入れワラビがしっかり浸かるように熱湯をかけ、皿で重しをする。

  2. 2

    半日そのままでアク抜きする。
    綺麗に水洗いし、切口を1
    ㎝ほど切り落とし、食べやすい長さに切る。

  3. 3

    水煮の筍は食べやすい大きさにきる。根元は繊維を断つようにきり、穂先は立てに切ると歯ざわり、味染みが良いと思います。

  4. 4

    イカは皮、内臓等いらない所を取り除き、綺麗に水洗いし食べやすい大きさに切る。イカの胴は横に切ると柔らかく食べれます。

  5. 5

    鍋に水、白だし、酒、みりん、砂糖、醤油、筍、ワラビを入れて煮る。ある程度味が染みてきたらイカを入れる。

  6. 6

    アクを取り、味が染みるまで蓋をして煮る。
    器に盛り付け出来上がり。

  7. 7

    ＊今回イカがなかったので夕方半額になった、はりイカのお刺身を使いました。ゴミが出なくて良いかも(^.^)

  8. 8

    R4.4月
    旬のワラビ、筍、マイカで！
    今年の初物です(^^)
    柔らかくて美味しかった♡

コツ・ポイント

イカは煮過ぎると硬くなるので最後に入れる。
ワラビの茎が硬い場合は長めに切って取り除く。

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レシピ作者

チャコの母ちゃん
チャコの母ちゃん @cook_40094844
に公開
小学校の頃からお菓子を作るのが大好き。料理は美味しく、美しく、安く、簡単がモットーです。みんなに美味しいと言ってもらえるのが1番の幸せです。只今、韓ドラに夢中(^o^)
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