ゴーヤは縦半分に切り、綿と種を取り除く。
薄切りにする(写真よりもう少し薄くして下さい)
＊ゴーヤは処理する前の重さです

ボールにゴーヤを入れ、塩を振り混ぜ合わせる。
上から軽く手で抑え、15〜20分置く。途中混ぜて、もう一度抑えます。

塩昆布です。減塩を使用しましたが、減塩でなくてもいいです。

時間を置いたゴーヤを(2回)固く絞る。水分が沢山出ました。
＊よく絞り、程よい苦味にします。

ボールに合わせ酢の調味料を入れ、よく混ぜる。
絞ったゴーヤと塩昆布・唐辛子を入れ混ぜて、冷蔵庫で寝かせる。

＊盛り付けする時に胡麻を掛けます。
昼11時に漬けて、夕方には美味しく頂けました♪写真は1日置いたゴーヤです。