甘藷百珍 八 苞苴(つと)いも
Monzai_7 @cook_40441839
江戸時代のサツマイモ料理本『甘藷百珍』から「つといも」
このレシピの生い立ち
国会図書館デジタルコレクション『甘藷百珍』https://www.dl.ndl.go.jp/info:ndljp/pid/2536724 を原典に翻刻しています。
甘藷百珍 八 苞苴(つと)いも
江戸時代のサツマイモ料理本『甘藷百珍』から「つといも」
このレシピの生い立ち
国会図書館デジタルコレクション『甘藷百珍』https://www.dl.ndl.go.jp/info:ndljp/pid/2536724 を原典に翻刻しています。
作り方
- 1
「生(なま)にておろし」
生のまま芋の皮を剥き、すりおろす。 - 2
「麺末(うどんのこ)少し入」
小麦粉を入れてむらなく混ぜる。 - 3
ここでひとまとめにして直径4～5cm程の棒状にしておく。
- 4
「蒸熟(むしあげ)て」
蒸し器をセット。3の芋を、蒸気が立つ強火で15分程蒸す。 - 5
「棒(ぼう)の如く取(とり)竹の簀(す)に巻(まき)」
蒸した芋を取り出して、熱いうちに形を棒状に整えて、巻きすで巻く。 - 6
「暫時(しはらく)おきてとり入し」
しばらく置く。粗熱がとれたら巻きすを外す。 - 7
「調味(てうミ)好(このミ)に随(したが)ひ用ゆ」
この後、味付けはお好みで、自由に料理素材にしてください。
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