作り方
- 1
干し椎茸と昆布は前日にポリ袋に入れ、少な目の水を入れて空気を抜いて戻します。
レシピID : 20763290 - 2
蒟蒻は茹でて臭みを抜き、筍に合わせて切ります。包丁のみねの方で切りました。
- 3
発酵筍は冷凍なので自然解凍しました。
干し椎茸、昆布は太目の千切りにします。 - 4
鍋にごま油を入れて好みで鷹の爪（実山椒）を入れて香りを出します。蒟蒻を入れて炒め、発酵筍、椎茸、昆布を加えて炒めます。
- 5
椎茸の戻し汁と水をひたひたに入れ鶏がらスープを加えます。
酒、味醂、醤油は筍の塩気があるので注意しながら入れていきます。 -
- 6
蒟蒻に味を入れるため、途中一回火を止めて冷まし、再度火にかけました。
煮汁が無くなるまで弱めの火で煮ます。 -
- 7
季節の木の芽を添えましたが、白髪葱等でも。
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コツ・ポイント
発酵した具材なので、味を見ながら調整しています。
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