江戸菜入り小籠包
旦千花（たちばな） @cook_40299542
シャキシャキ江戸菜と豚肉の肉汁じゅわぁでウマウマな小籠包が出来ました。初めて作る方でも作れると思います(*^_^*)
このレシピの生い立ち
小籠包が食べたいと社員からリクエストがあったので作ってみました。動画も作成中です(*^_^*)
江戸菜入り小籠包
シャキシャキ江戸菜と豚肉の肉汁じゅわぁでウマウマな小籠包が出来ました。初めて作る方でも作れると思います(*^_^*)
このレシピの生い立ち
小籠包が食べたいと社員からリクエストがあったので作ってみました。動画も作成中です(*^_^*)
作り方
- 1
皮を作ります。薄力粉、強力粉にぬるま湯を入れ人纏まりになるまでよく捏ねる。粘り気が出てくるので、出てきたら冷蔵庫で寝かす
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- 2
餡用のスープを作ります。お湯に鶏ガラスープと、ホタテ缶の汁だけいれ、ひと煮立ちさせます。ゼラチンを入れ冷蔵庫に入れる
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- 3
餡を作ります。江戸菜の茎、ネギ、たまねぎはみじん切りにする。豚ミンチ、ホタテ缶の中身と☆の調味料を入れよくこねる。
-
- 4
2が固まったら細かく砕きながら3と混ぜて冷蔵庫で30分程寝かす
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- 5
1の皮を冷蔵庫から取り出し、棒状に丸めていき、少量ずつちぎる(切る)
-
- 6
5を綿棒で薄く伸ばしていく。真ん中は多少厚みがあっても良いが、周りは極薄になるように伸ばす
-
- 7
4の餡を包んでいきます。餡を押し込むように、かつ周りを優しくひっぱりながら包んでいきます。
-
- 8
3で使わなかった江戸菜の葉を平皿に敷き、小籠包を乗せていく。お鍋にひっくり返したお椀とお湯を入れ沸騰させます。
-
- 9
平皿をのせ、7分蓋をして蒸して完成
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コツ・ポイント
皮→スープ→餡の順でつくります。皮は冷蔵庫で1時間程度寝かしたいのでこの順でつくるとスムーズです。スープも必ず固まってから餡に混ぜてください
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