丸ごとトマトの京風冷やしおでん　夏おでん

カズ形33's cooksnap of when they made 丸ごとトマトの京風冷やしおでん　夏おでん.
みまどまり
みまどまり @cook_40249094

感謝☆21.7.7 冷やしおでん検索1位☆
リコピンたっぷりの丸ごとトマトと大葉を添えた夏おでん
・かしましめし・
このレシピの生い立ち
夏に向けて真っ赤なトマトが入った冷たいおでんを食べて元気に！

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材料

4〜5人分
  1. 鰹と昆布出汁　※なければ市販だし 500cc
  2. 砂糖　※作らない場合は市販だし 大さじ2
  3. 薄口醤油　※作らない場合は市販だし 大さじ2〜3
  4. 味醂　※作らない場合は市販だし 大さじ1弱
  5. 大根 5切れ
  6. 玉子 5個
  7. トマト 5個
  8. じゃがいも　メークイン 2個
  9. 串にさしたむき身アサリ 85g
  10. 玉ねぎボール 1袋
  11. 厚揚げ 1パック
  12. ちくわ 1袋
  13. こんにゃく 1袋
  14. 大葉 数枚

作り方

  1. 1

    鰹と昆布で引いた出汁を砂糖と薄口醤油、味醂で味付けて整えてておく。

    代用出汁も同様、白だしや麺つゆで味を整えておく。

  2. 2

    油のでるねりものなどは下茹で8分ほどして油抜きする。

  3. 3

    半熟玉子をつくる。
    常温の玉子Ｍサイズ水から10分茹でる。
    冷めたら殻をむく。固茹でより卵が柔らかいので優しく♡

  4. 4

    湯むきトマトを作る。
    真ん中トマトのようにヘタだけ取る

  5. 5

    トマトの薄皮に×の切り込みをつけて熱湯に20秒ほど潜らす

  6. 6

    氷水に取り皮ヘタのところをくりぬき、薄皮を剥く。

  7. 7

    下茹した大根を①の出汁でよく煮込む。一度火を止めて冷めてきたら再び煮込むと味がよく染み込む。この時⑨の出汁を少し足す。

  8. 8

    ①の出汁で大根とじゃがいも、アサリとトマトと半熟玉子以外を煮込む。じゃがいもを入れ、最後アサリを軽く煮込み火を止める。

  9. 9

    粗熱が取れたらトマトと半熟玉子を出汁の中に漬け込む。
    アサリに火が入れば引き上げ、じゃがいもの煮込み過ぎは煮崩れ注意！

  10. 10

    冷めたら出来上がり♡
    彩りに刻んだ大葉があればさっぱりと引き締まります。
    かち割り氷を入れても涼しげです♪

コツ・ポイント

ねりもの・油抜きをすることで済んだ出汁に♪
アサリ・火が通れば引き上げると縮みにくい。
トマトや半熟玉子・煮込まず漬け込みをおすすめします。
工程が多いように思われるかもしれませんが、トマトの湯むきを細かく表記しています。

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レシピ作者

みまどまり
みまどまり @cook_40249094
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見つけていただきありがとうございます。和食は主に関西の味付け。体を作り込める料理と栄養学を。ちょっとしたコツで美味しく仕上げたい。下流家庭のお料理奮闘記毎日作るから簡単な物、食材を詰め込んで。マンネリ料理こそ作り慣れた最高の自慢料理！そこへアイデアを。栄養と健康と子どもの記録
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