種とワタを取ったゴーヤを薄切りにし、塩水に10分以上さらしておく。ワタは出来る限り取り除いておくと良い。

椎茸は石突を落として薄切りにし、梅干しは種を取り除いてからよく叩いておく。

フライパンに胡麻油を加えて豚バラ肉を炒め、火が通ってきたら生姜と椎茸を加え、椎茸に軽く火が通るまで2～3分炒める。

水を切ったゴーヤを加えて1分ほど炒め合わせ、酒、あご出汁、水、昆布出汁、梅肉を加えて強火でアルコールを飛ばす。

1分ほど強火でアルコールを飛ばしたら、大きめに切った木綿豆腐を加えて混ぜ合わせ、再沸騰してきたら弱火におとす。

豆腐に味が染みる様に4～5分ほど煮込み、好みで醤油、あご出汁で味を調えて完成。隠し味に粉胡椒を1～2振りしておくと良い。