手作り全粒粉ロールパン
ホームベーカリー無しで、パサパサ過ぎず、もちもち過ぎずな全粒粉入りロールパンになっています
このレシピの生い立ち
全粒粉を使って柔らかいロールパンにしたく、材料を調整しました
手作り全粒粉ロールパン
ホームベーカリー無しで、パサパサ過ぎず、もちもち過ぎずな全粒粉入りロールパンになっています
このレシピの生い立ち
全粒粉を使って柔らかいロールパンにしたく、材料を調整しました
作り方
- 1
水は室温もしくは、30秒ほどチンしてぬるめにする。バター意外の材料を大きいボウルに入れ、卵、水も入れる
- 2
ゴムベラで全体的に馴染ませるように混ぜ、ある程度混ざったら、台におろす。粉っぽさが残っていてもOK
- 3
手首の根元で台に擦り付けるように捏ねる。結構ベタベタですが、カード等で手についた生地をこそげ取りつつ根気強く
- 4
生地がまとまって来たら、バターを4 の生地でサンドし、手の根元でグニグニ捏ね馴染ませる
- 5
初めは生地が分離してベタベタになりますが、こちらは5分ほど捏ねるとすぐにまとまります
- 6
まとまったら打ち→捏ねをひたすら繰り返す。捏ねは生地の状態をみて左右にコロコロ、擦り付けるのどちらでもOK
- 7
しっかりまとまった生地になったら、ボウルへ戻す。乾燥防止のラップをし、常温または発酵モードで60分ほど一次発酵。
- 8
2倍くらいのサイズになったら手の甲である程度ガスを抜き、台へおろす。50g×9個に分け、丸める。
- 9
ラップをかけ10分ほどベンチタイム
- 10
成型。まずは麺棒で軽くガスを抜きつつ広げる
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- 11
上下をクルクルと中央へ集める
-
- 12
端から端までしっかり閉じる。このまま焼けばコッペパン
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- 13
コロコロ手で転がして10cmくらいの棒にする
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- 14
麺棒を下からではなく中央から上にしっかり伸ばす
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- 15
次は中央から下に。この時は先ほどのように伸ばしきるのではなく、少し生地を残す
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- 16
2,3回ほど繰り返し20cmくらいの生地にする。若干雫型かどうかなくらいの形にしています。
-
- 17
下からゆるーく巻いていく。コロコロするのではなく、ちょっと巻いて持ち上げ生地を張る、を繰り返す。
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- 18
巻き終わり剥がれないようしっかり生地とつまんでくっつける。巻き終わりを下にし天板へ並べる
- 19
再びラップをかけ、30分ほど二次発酵
- 20
発酵が終わったら180℃へ予熱。その間艶出しの卵を刷毛等で塗って仕上げ。今回は塗らずに作りました
- 21
予熱が終わったら180℃のオーブンで20分加熱、完成！
-
コツ・ポイント
成型は何度か作っていると自分なりのやり方が見えてくるので、初めのうちはしょうがないという気持ちで
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