準備その1
オーブンの天板にクッキングシートを敷いておきます。
オーブンは180℃に予熱しておきます。

準備その２
広島菜漬をみじん切りにして軽く汁気を絞っておきます。

■A
卵白のみで泡立て始め、ある程度泡立てたらグラニュー糖を1/3ほど加え、更に泡立てる。

残りのグラニュー糖を2回に分けて加えながら、角が立つまでしっかりと泡立てる。

■B
卵黄にグラニュー糖を加え、白く持ったりするまで泡立てる。

サラダ油を加え、泡立てる。

水を加えて、更に泡立てる。

米粉を加えて、更に泡立てる。米粉はグルテンを含まず、粘りが出ないので気にせずしっかり泡立てます。

4で作ったメレンゲを1/3ほど加えて泡立てます。

残りのメレンゲも2回に分けて加え、しっかりと泡立てます。

みじん切りにした広島菜漬を加え、ゴムベラで優しく混ぜ合わせます。

生地を天板に流し込み、180℃に予熱したオーブンで10～12分焼きます。

焼きあがったら、焼き縮み防止の落とし作業をし、生地の表面にぴったりとラップを貼る。

生クリームに砂糖を加えて泡立て、角が立ったら、ヨーグルトを加える。

生地が冷えたらラップをはがし、端っこを斜めにカットする。

無花果ジャムを塗り広げる。

生クリームを塗る。巻き終わり¼程度は糊にする程度にうっすらと塗る。切り落とした端は芯にするため、巻き初めの所に載せる。

フルーツ缶の汁気を切って、生クリームの上に並べる。

敷き紙のクッキングシートを使って、そっと巻いていく。ぎゅうぎゅうすると中身が端から出てくるので、慎重に。

そのままクッキングシートで包んで形を整える。

落ち着くまで冷蔵庫で冷やしておく。

等分にカットして出来上がり。