鶏肉と茄子、大葉、大根おろしの南蛮漬け♪

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みさこママ
みさこママ @tsuji5219

大葉、万能ネギの薬味が香る♪鶏胸肉と茄子、大根おろしのさっぱり南蛮漬け！✨間違いない組み合わせで家族からも大好評でした♡
このレシピの生い立ち
家庭菜園の茄子、大葉が沢山とれたのでそれを使った夏らしい南蛮漬けを考えました♡

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材料

4人分
  1. 鶏胸肉 2枚
  2. 茄子 4本
  3. 大根 200g(10cm程度)
  4. 大葉 10枚
  5. 万能ネギ 3〜4本
  6. 赤唐辛子(種抜き) 1本
  7. 片栗粉 (大さじ4程度)適量
  8. 〈ブライン液(肉を柔らかにする液)〉
  9. ☆水 100cc
  10. ☆砂糖、塩 各小さじ1
  11. 〈タレ〉
  12. ★醤油、酢 各大さじ4
  13. ★みりん、酒 各大さじ2
  14. ★砂糖 大さじ1
  15. ★ほんだしの粉 大さじ1
  16. ★塩胡椒 少々
  17. ★水 100ml
  18. ★ごま油 小さじ1

作り方

  1. 1

    茄子は、縦半分に切り、斜めに包丁で切り込みを細かく入れて、一口サイズに切る。

  2. 2

    袋に入れ、塩(分量外)を4つまみ程度加え、放置後、水が出るためキッチンペーパーで水気を軽くふきとる。

  3. 3

    万能ネギは、輪切りにし、大葉は細切りにする。

  4. 4

    鶏胸肉は、そぎぎりにし、ブライン液☆を加えて、つけておく。

  5. 5

    フライパンにサラダ油をしき、両面焼き色がつくように焼いていく。

  6. 6

    焼いている間にボールに★を加え、大根おろしも絞らずに全て加えておく。そこへ焼いた温かい茄子を加えて混ぜる。

  7. 7

    鶏胸肉は、水気を切った後、片栗粉で全体をまぶし、フライパンにサラダ油をしき、両面きつね色になるまで中火で加熱する。

  8. 8

    鶏胸肉も一緒に加えて赤唐辛子も種を除き、輪切りにして加え全体をざっくり混ぜ合わせたら10分ほど放置し味を馴染ませる。

  9. 9

    完成！冷蔵庫で冷やしても夏はさっぱりいただきます✨

コツ・ポイント

大根おろしは、先ではなく太い方を使うと辛くなく甘みがあります。絞らずにおろした大根を全てタレに加えること。片栗粉は、まぶしますが馴染ませても大丈夫です。

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レシピ作者

みさこママ
みさこママ @tsuji5219
に公開
マカロン♡♡♡→『みさこママ』に改名(2025.4)みさこママ | 耐熱ガラスで簡単褒められレシピInstagram @cooking.macaron9
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