鮮度の良いネコザメを用意する。

頭、ハラス部分を切り、内臓を取り除き、血、ヌメリ等を洗い流す。

ヒレを全て切り取る。

頭側から皮を手で剥いでいく。
掴みづらい時はペンチを使う。

肛門部分から尾びれの付け根にかけて切り込みを入れておくと剥きやすい。

皮を剥いだらさっと水洗いし、水気をふき取る。

三枚におろす。

ハラス骨をそぎ取る。薄皮を皮目の血合いごと少し厚めに切り取る。

そぎ切りする。

お皿に盛り付けて出来上がり。