トゲクリガニの味噌汁
あおもりの肴 @cook_40127706
青森県産トゲクリガニの味噌汁です!(^^)!
このレシピの生い立ち
青森では、花見に欠かせない食材のイメージのトゲクリガニですが、冬場も身が詰まって美味しい時期になります。
脱皮直後の殻の柔らかい蟹が手に入ったので、豪快に半分に割って味噌汁にしてみました。
トゲクリガニの味噌汁
青森県産トゲクリガニの味噌汁です!(^^)!
このレシピの生い立ち
青森では、花見に欠かせない食材のイメージのトゲクリガニですが、冬場も身が詰まって美味しい時期になります。
脱皮直後の殻の柔らかい蟹が手に入ったので、豪快に半分に割って味噌汁にしてみました。
作り方
- 1
生きたトゲクリガニを用意し、さっと水洗いし表面の汚れをとる。
-
- 2
甲羅を縦に半分に割り、脚を全て外す。
-
- 3
昆布、水を入れて出汁を取っておいた鍋に、カニ、大根を入れ中火で火にかける。
-
- 4
アクを取りながら一煮立ちしたら昆布を取り弱火にし、10分程火を通したら味噌を溶きいれる。
-
- 5
長ネギを入れ、2分程で火を止める。
-
- 6
お椀に盛り付けて出来上がり。
-
コツ・ポイント
カニ出汁が濃いので味噌は少な目で大丈夫です。
今回は脱皮直後の殻の柔らかい蟹で作りましたが、通常の固い殻の蟹でも大丈夫です。
カニは鮮度が命なので、食べる直前ではなく、入手したら出来るだけ早く調理してください。
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