新鮮な鳥モツに、生姜のスライスと塩をまぶす。
☆新鮮じゃない鳥モツは、牛乳で洗ってキッチンペーパーで水分を取る。

無水フライパンを熱して、蓋をしながら表面をまんべんなく焼く。

表面が焼けたら弱火にして、（お好みで）砂糖、醤油を入れ、蓋をして表面に血が浮いてくるまで煮る。

火を止めて蓋をして、余熱で完全に火が通ったら完成。