柔らか鶏むね肉の白だし塩レモンおろしがけ
暑い夏に！さっぱりとした味がしっかりついている大根おろしを、柔らかくなる下ごしらえをして焼いた鶏むね肉にかけた一皿です。
このレシピの生い立ち
大根おろしを使った冷しゃぶのたれはしょうゆ味なので、大根の白色をいかしたものを作ってみようと思い、白だしとレモン汁を使ってさっぱりしたものに仕上げてみました。
アプリでひらく作り方
- 1
大根をおろし、水分をある程度切ってボールに入れる。
-
- 2
１のボールに、白だし･レモン汁･塩を加えて混ぜておく。
（※味見をして、お好みの味になるように調節してください。） -
- 3
鶏むね肉は、1cm位の厚さのそぎ切りにしてから、一口大に切る。
- 4
３の鶏むね肉をボールに入れ、酒･砂糖･塩･マヨネーズを加えて揉み込む。
-
- 5
※４の工程で、鶏むね肉が柔らかくなります。
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４のボールに片栗粉大さじ3を加え、お箸で混ぜる。
-
- 7
フライパンを中火で熱して油大さじ1を入れ、６の鶏むね肉を1枚ずつ広げて並べてふたをして焼く。
-
- 8
鶏むね肉の色が白っぽく変わってきたら…→
-
- 9
→お箸で上下をひっくり返し、再びふたをして中火でしばらく焼く。
-
- 10
９の鶏むね肉に火が通ったら器に盛り付け、２の白だし塩レモンおろしを上からかけ、青ねぎを散らす。
- 11
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コツ・ポイント
我が家では、ヒガシマルの『京風割烹 白だし』を使っています。
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