メジカは鮮度が落ちやすい魚なので、氷で冷やしておき、手早く捌きます。

背びれを切り落とします。

鬼皮と一緒に頭を落とします。

腹を切り、内臓を取り出したら、血合いに切れ目を入れ、血を流水で手早く洗い流します。

三枚に下ろします。

腹骨のある部分を切り落とします。

中骨を切り落とします。

頭側の先端に骨が残っているので、切り落とします。

同じように全匹下ろします。

食べやすい大きさに切っていきます。

器に盛り付けたら、上から仏手柑の皮部分を下ろしかけます。

切った仏手柑を添え、ラップをして食べる直前まで冷やしておきます。

完成！　仏手柑を搾りかけて、醤油でどうぞ！