幻の刺身！？ メジカの新子
自給自足な暮らし @cook_40274824
他の魚では味わえないモチモチの食感が最高です！
↓動画はこちら
https://youtu.be/7CgqDDwALLE
このレシピの生い立ち
8～9月になると地元の漁師さんにたくさん貰うので、作りました！
幻の刺身！？ メジカの新子
他の魚では味わえないモチモチの食感が最高です！
↓動画はこちら
https://youtu.be/7CgqDDwALLE
このレシピの生い立ち
8～9月になると地元の漁師さんにたくさん貰うので、作りました！
作り方
- 1
メジカは鮮度が落ちやすい魚なので、氷で冷やしておき、手早く捌きます。
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- 2
背びれを切り落とします。
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- 3
鬼皮と一緒に頭を落とします。
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- 4
腹を切り、内臓を取り出したら、血合いに切れ目を入れ、血を流水で手早く洗い流します。
-
- 5
三枚に下ろします。
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- 6
腹骨のある部分を切り落とします。
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- 7
中骨を切り落とします。
-
- 8
頭側の先端に骨が残っているので、切り落とします。
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- 9
同じように全匹下ろします。
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- 10
食べやすい大きさに切っていきます。
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- 11
器に盛り付けたら、上から仏手柑の皮部分を下ろしかけます。
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- 12
切った仏手柑を添え、ラップをして食べる直前まで冷やしておきます。
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- 13
完成！ 仏手柑を搾りかけて、醤油でどうぞ！
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コツ・ポイント
キリッと冷やして食べましょう！
新子は小さいので、できるだけ身を残そうとして切ると、小骨が残ったりするので、気にせず大胆に切ったほうが、後処理に時間を取られることがなくなります。
食べきれない量の場合は茹で節にしましょう！
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