煮魚　メカジキとマグロの血合い

血合いはよく洗って水に浸けて血抜きする。2、3回水を変えて、赤くならなくなってくるまで繰り返す。

浅めの鍋に調味液と水を入れて大きめに切った生姜を加える。沸騰するまでそのまま。

沸騰したら魚を入れる。落とし蓋をして強火でガンガン炊く。しばらくしたら上下をひっくり返して、水分がなくなるまで煮る。

煮汁の水分が飛んでとろとろしてきたぐらいで火を止めそのまま冷ます。冷蔵庫で一晩休ませて味を染み込ませる。