葱王とサーモンのすだちマリネ
葱王ーnegiou @cook_40308225
生でも美味しい葱王をサーモンと旬のすだちでマリネにしました。葱王を甘味をすだちの酸味で引き立てる一品となっています。
このレシピの生い立ち
マリネは玉ねぎを使うことが多いですが、生でも甘味が強い葱王ならもっと美味しく作れるのではと考えました。葱王の甘味を引き立てさっぱりと食べられるようにマリネの酸味にすだちを選びました。
アプリでひらく作り方
- 1
葱王を5㎝の長さに切る。
-
- 2
白い部分は縦に切り込みを入れ千切りにする。
- 3
青い部分は縦に切り込みを入れ開き、包丁の背でわたをこそげおとし、千切りにして酢水につけておく。
-
- 4
サーモンに塩、砂糖をまぶし5分おく。水分が出たらキッチンペーパーで拭い、そぎ切りにする。
- 5
すだちは半分に切り、果汁を搾る。
- 6
ボウルにすだちの果汁、塩、砂糖を入れ混ぜ、塩と砂糖が溶けたらオリーブオイルを少しずつ入れ、都度良く混ぜ、胡椒も入れ混ぜる
- 7
6のマリネ液に葱王の千切り、サーモンを加えて和える。
-
コツ・ポイント
葱王の青い部分の綿とぬめりを取ることでマリネ液がよく絡まります。
よく和えることで葱王がしっとりし葱王の旨みがマリネ液となじみ美味しくなります。
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