アク抜きなし！紫蘇の実の甘辛味噌炒め

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能登の料理家　悠美姉（ゆみねぇ）
能登の料理家　悠美姉（ゆみねぇ） @yumi_kakishima

紫蘇の実を使ってご飯もすすむ、おさけのおつまみにもなる甘辛味噌炒めを作ってみました
このレシピの生い立ち
紫蘇の実をお店でみつけて作ってみました。大人はおつまみなどに、そして子供はご飯にのせてふりかけ代わりに食べています。家族みんなで楽しめます。プチプチとした食感がとっても美味しいですよ。

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材料

  1. 紫蘇の実 20本ほど
  2. 味噌 大さじ1.5
  3. 酒 大さじ1
  4. 砂糖 小さじ1
  5. 塩 少々
  6. お水 大さじ1

作り方

  1. 1

    これが紫蘇の実。プチプチした食感がおいしい食材です。

  2. 2

    実を茎からとっていくのですが、アクが手にとつくとなかなか取れないのでビニール袋や手袋をつけて作業したほうがよいです。

  3. 3

    まずは茎からすべて取り外します。その際に茎の上から下に向かって茎にそって指をおろしていくと簡単にとれます。

  4. 4

    小さなゴミを目視で取り除いた後は、しっかり水洗いしていきます。

  5. 5

    フライパンに油をしき、そこに紫蘇の実をいれて軽く炒めます。

  6. 6

    酒、砂糖、味噌、お水をいれて味噌を混ぜながら溶かしつつ全体をになじませていきます。最後に塩を少し加えます。

  7. 7

    焦げないように味を入れていきます。

  8. 8

    どんどん水気がなくなっていくので、火加減を気をつけながら汁気を飛ばしていきます。

  9. 9

    汁気がなくなったらできあがり。お皿に盛りつけて召し上がれ

  10. 10

    このままたべればお酒のおつまみに、また豆腐やお刺身につけて食べても美味しいですよ。

コツ・ポイント

紫蘇の実を取った後、どうしても小さなゴミなどがたくさん入っているので、しっかり洗ってあげることが必要です。

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レシピ作者

能登の料理家　悠美姉（ゆみねぇ）
能登の料理家　悠美姉（ゆみねぇ） @yumi_kakishima
に公開
【Smile Cooking　スマイルクッキング】能登の料理家。クックパッドアンバサダー2023として活動！結婚を機に能登半島に住み、手抜きはしつつも、安くても美味しく、体に良い食事を目指す3児のママ。四季折々の野菜、獲れたて魚を捌き地産地消を楽しんでいます。料理発酵食の魅力に魅了され、発酵食エキスパート1級取得！地元の方々に支えられながら能登の新米ばあちゃんを目指しています。
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