あんこうを蓮根の大きさにあった大きさに切り、塩をふりかけて5分置き、水でヌメりを洗い流す。

蓮根は皮を剥き5ミリ幅に切る。酢と水を合わせ、蓮根を5分ほどさらしたら、しっかり水気を切る。

のりを縦半分に切る。

大葉1枚分を半分に切る。

蓮根の上に、大葉、あんこう、梅肉、大葉の順に乗せ、蓮根ではさみ、のりを巻く。

天ぷら粉に水を混ぜ合わせる。

フライパンに揚げ油を注ぎ、190度に熱し、6にくぐらせた5を揚げる。

完成。