近所の川で釣ってきた虹鱒と岩魚です。

それぞれ３枚におろして皮をひき、液体塩こうじをまぶして冷蔵庫で２時間ほど寝かせます。

その間にじゃがいもをくし切りで８等分して水にさらします。さらした後キッチンペーパーで水気をとります。

魚肉のほうもキッチンペーパーで水気をとり、軽く塩コショウします。

ビニール袋に片栗粉と共に入れてまぶします。

てんぷら粉と水、炭酸水を混ぜ合わせておきます。

フライパンに１センチくらいの深さまで揚げ油を入れ、１７０℃にして表面が色づくまでじゃがいもをじっくり揚げます。

続けて魚肉を天ぷら粉をくぐらせて表面に色がつくまで揚げます。

ジャガイモに軽く塩をふり、魚と一緒に皿に盛り付けて完成です。モルトビネガーをかけて食べます。