砂糖を使わない！柿酢とわかめの酢の物

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酢之宮醸造所
酢之宮醸造所 @cook_40288025

お砂糖を使わずに作る酢のものです。
酢生姜とごま油が効いてます。
柿の神髄の混ぜるだけシリーズその10

このレシピの生い立ち
夫が甘い酢の物が苦手なので、甘くない酢の物を考えました。
甘味の代わりに旨味とごま油でコクと風味を加えました。
酸味がまろやかなので、お子さんも食べやすい酢の物です。

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材料

  1. わかめ 適量
  2. きゅうり 1本
  3. 出汁 大さじ２
  4. 柿酢　酵素酢柿の神髄 大さじ１
  5. 酢生姜 大さじ１
  6. ごま油(仕上げ用) ひと回し
  7. 塩(塩もみ用) 適量

作り方

  1. 1

    塩を抜いたわかめを一口大に切る

  2. 2

    スライスしたキュウリを塩もみして搾る

  3. 3

    1と2を合わせて、酢生姜(レシピID : 20528218) wo
    大さじ１、出汁を大さじ２加える

  4. 4

    お酢（酵素酢柿の神髄）を大さじ１加える

  5. 5

    全体が馴染むように和えたら、ごま油をひと回し加える

  6. 6

    出来上がり

コツ・ポイント

出汁は濃さによって量を調節してください。濃いめの方が水っぽくならなくていいです。
もっと旨味が欲しい場合は、鰹節を和えても美味しいですよ。
酢生姜は作り置きしておくと、かなり持ちますので便利です。
酸味の強さは柿酢の量で調節してください。

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レシピ作者

酢之宮醸造所
酢之宮醸造所 @cook_40288025
に公開
柿の実を一滴の水も加えずに作った、発酵から熟成まで3年以上かけた柿酢です。香取神宮にほど近い里山の古民家で醸しています。クセがなくまろやか、酵素が生きてるので素材の味を活かしてくれます。簡単なのに美味しいから毎日の食卓に置きたくなる。そんなレシピをお届けします。詳しくはこちら→https://www.kousosu.com/
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